Recette de croustillant de foie gras

Difficulté Difficile

Préparation 45 min

Cuisson 10 min

Quantité 8 pers.

Ingrédients pour la recette de croustillant de foie gras

Ingrédients pour 8 personnes

1 barquette de mâche
8 petites escalopes de foie gras de canard de 20 g
2 grosses pommes de terre
12 cerneaux de noix
20 noisettes
20 pistaches
150 g de sucre
Fleur de sel de Guérande
Poivre de Sichuan
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 dl d’huile de noisette
2 dl de vinaigre de Xérès

Etapes pour la recette de croustillant de foie gras

Préchauffer le four th. 2 (100 °C)
Faites bouillir 1 dl d’eau, ajoutez 150 g de sucre et laisser refroidir le sirop.
Trempez les fruits secs dans le sirop froid et égouttez-les.
Assaisonnez-les de poivre et de fleur de sel et faites-les sécher au four, sur une plaque de cuisson, durant 30 minutes environ.
Epluchez les pommes de terre et râpez-les
Formez dans une poêle avec un peu d’huile 12 galettes très fines de 10 cm de diamètre environ. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Réservez-les au chaud sur du papier absorbant.
Poêlez ensuite les escalopes des 2 côtés pour leur donner une belle coloration.
Réservez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez
Dans la même poêle, faites réduire 20 cl de vinaigre de Xérès. Réservez.
Assaisonnez la mâche de vinaigrette à l’huile de noisette.
Réalisez les mille-feuilles avec une galette de pomme de terre, une tranche de foie gras, quelques fruits secs concassés, de la mâche et ainsi de suite en terminant par une galette. Décorez avec le vinaigre réduit.
Présentez-les sur un lit de mâche, entourés du reste de fruits secs.

Pour simplifier la recette, vous pouvez remplacer les galettes de pommes de terre par des feuilles de brick cuites au four.En cas de diabète, évitez le pain au même repas.