Recette de curry de légumes au lait de soja

Difficulté Facile

Coût Faible

Préparation 10 min

Cuisson 40 min

Quantité 4 pers.

Ingrédients pour la recette de curry de légumes au lait de soja

Ingrédients pour 4 personnes

30 cl de lait de soja nature
1 oignon
8 bouquets de brocolis
1 courgette
2 carottes
200 g de haricots verts frais
2 pommes de terre
2 cuillères à soupe de concentré de tomates non sucré
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Curry

Etapes pour la recette de curry de légumes au lait de soja

Pelez et émincez finement l’oignon.
Pelez et découpez en dés la courgette, les carottes et les pommes de terre.
Dans une marmite à fond épais, faites blanchir l’oignon avec l’huile d’olive.
Diluez le concentré de tomates dans 20 cl d’eau bouillante et versez-le dans la marmite.
Versez aussi le lait de soja et laissez mijoter sur feu doux durant 10 minutes.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Prolongez la cuisson de 15 minutes à couvert.
Ajoutez enfin le brocoli, la courgette et les haricots verts, et poursuivre la cuisson durant 15 minutes.
Servez bien chaud.

Le jus de soja est très peu gras (seulement 2,5 % de lipides), et ne comporte quasiment que des graisses insaturées qui contribuent à réduire le cholestérol.Il ne convient pas, en revanche, aux enfants de moins de 3 ans, en raison de son apport de phytoestrogènes, des composés proches des hormones féminines. Si vous avez de jeunes enfants, vous pouvez donc le remplacer dans le curry de légumes par du lait de coco ou de la crème liquide à 15 % de MG.