Recette de mousse d'asperges vertes à la coriandre

Difficulté Facile

Coût Faible

Préparation 15 min

Cuisson 8 min

Quantité 4 pers.

Ingrédients pour la recette de mousse d'asperges vertes à la coriandre

Placez un grand saladier au congélateur pour le refroidir.
Pelez et lavez les asperges.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes environ puis mettez-les immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Gardez de côté les têtes des asperges.
Mixez finement le reste avec l’échalote puis salez, poivrez et réservez au frais.
Dans le saladier bien froid, battez la crème liquide et le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Ajoutez la coriandre finement ciselée, du sel, du poivre et le jus d’un demi-citron.
Dans des verrines, alternez la crème à la coriandre et la mousseline d’asperges et finissez par les têtes d’asperges en guise de décoration.
Réservez au frais au moins 2 heures.