Recette de risotto aux asperges

Difficulté Facile

Coût Faible

Préparation 10 min

Cuisson 40 min

Quantité 4 pers.

Ingrédients pour la recette de risotto aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de riz rond
10 asperges vertes
1 échalote
1 l de bouillon de poule (ou de volaille)
70 g de parmesan
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
10 g de beurre
Gros sel et poivre

Etapes pour la recette de risotto aux asperges

Nettoyez les asperges, coupez et réservez les queues.
Découpez l’asperge en tronçons. Réservez.
Portez à ébullition le bouillon de poule avec les pieds d’asperges.
Pendant ce temps, faites cuire pendant 10 minutes les morceaux d’asperges dans de l’eau bouillante salée. Ne mettez les têtes qu’à mi-cuisson car elles cuisent plus vite. Pour stopper la cuisson, plongez les morceaux d’asperge dans l’eau glacée dès la sortie du feu.
Séparez les têtes d’asperge des autres morceaux.
Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir (sans les colorer) dans du beurre dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le riz et mélangez bien. Quand les grains deviennent translucides, versez une louche du bouillon (sans les pieds d’asperges que vous jetterez). Attendez qu’il soit totalement absorbé par le riz et versez une nouvelle louche. Continuez, louche par louche, jusqu’à avoir versé tout le bouillon.
Ajouter la crème fraîche, le parmesan râpé et les morceaux d’asperges ( pas les têtes). Mélangez puis servez dans les assiettes.
Ajoutez les têtes d’asperges et du gros sel au moment de servir.

Le risotto est une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants. Cette recette se décline avec tous les légumes de saison : champignons, épinards, choux-fleurs, etc… Si vous êtes diabétique, adaptez le risotto en réduisant d’un tiers la proportion de riz et en augmentant les asperges.