Recette de risotto aux courgettes

Difficulté Facile

Coût Moyen

Préparation 10 min

Cuisson 30 min

Quantité 4 pers.

Ingrédients pour la recette de risotto aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes
1 échalote
1 gousse d’ail
Herbes de Provence
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
8 cuillères à soupe de vin blanc sec
250 g de riz basmati
4 cuillères à soupe de mascarpone
2 filets d’huile
80 g de parmesan
Sel et poivre

Etapes pour la recette de risotto aux courgettes

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles.
Dans une poêle, déposez un filet d’huile et faites cuire les courgettes avec la gousse d’ail coupée finement pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. N’oubliez pas d’y ajouter les herbes de Provence.
Salez, poivrez puis réservez.
Faites bouillir de l’eau (100 cl) avec le cube de bouillon de volaille, en veillant à bien diluer celui-ci.
Dans une casserole, faites revenir durant 3 minutes l’échalote hachée. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Versez le vin blanc et mélangez.
Dès que le vin est absorbé, ajoutez un peu de bouillon et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit et qu’il n’y ait plus de bouillon (un bon quart d’heure).
A la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de courgettes, le parmesan râpé et le mascarpone.
Mélangez et servez chaud.

En cas d’excès de cholestérol, adaptez cette recette en supprimant le mascarpone ou en le remplaçant par de la crème très allégée à 5 % de MG.Ainsi préparé, ce risotto peut aussi convenir aux personnes diabétiques, avec 150 g de riz et 4 courgettes.