Recette de taboulé au quinoa

Difficulté Facile

Coût Faible

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Quantité 8 pers.

Ingrédients pour la recette de taboulé au quinoa

Ingrédients pour 8 personnes

200 g de quinoa
4 tomates
½ concombre
1 oignon rouge
1 bonne poignée de raisins secs
Pois chiches cuitsUn bouquet de coriandre fraîche (ou de persil ou de menthe)
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Le jus d’un citron
Sel et poivre

Etapes pour la recette de taboulé au quinoa

Lavez le quinoa à grande eau et égouttez-le. Mettez-le dans une casserole avec une fois et demi à deux fois son volume d’eau froide. Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes. Réservez-le au frais.
Epépinez et découpez le concombre. Epluchez et découpez les tomates et l’oignon en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez le concombre, les tomates et l’oignon avec le quinoa. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, les raisins secs, les pois chiches et la coriandre hachée. Rectifiez l’assaisonnement.
Il est préférable de laisser mariner au moins une heure au frais avant de servir.

Pour donner un peu de croquant, il est possible de remplacer les raisins par des noisettes ou des pistaches concassées et grillées. Le quinoa a une composition très proche des céréales, riche en glucides complexes, en protéines végétales et en fibres, mais il ne contient pas de gluten.