Recette de tartelettes aux framboises sans gluten

Difficulté Moyen

Coût Moyen

Préparation 30 min

Cuisson 28 min

Quantité 4 pers.

Ingrédients pour la recette de tartelettes aux framboises sans gluten

Chauffez le lait jusqu’à ébullition. Coupez le feu. Fendez la gousse de vanille en deux et laissez-la infuser dans le lait.
Mélangez la farine de riz avec la poudre d’amandes et 60 g de sucre. Ajoutez le beurre fondu et travaillez la pâte à la fourchette jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Amalgamez la pâte avec 1 œuf battu et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Séparez le blanc et le jaune de l’œuf restant. Fouettez le jaune avec 30 g de sucre. Ajoutez la fleur de maïs, puis le lait, préalablement filtré, très progressivement. Faites cuire cette crème sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ 3 minutes).
Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte à tarte, puis répartissez-la dans 4 moules à tartelette légèrement graissés. Recouvrez chaque tartelette de papier sulfurisé et de légumes secs. Faites ainsi cuire les tartelettes à blanc pendant 25 min.
Lavez les framboises sous un filet d’eau courante. Epongez-les avec précaution et ôtez leur pédoncule.
Attendez que les tartelettes soient bien refroidies pour les garnir de crème pâtissière et de framboises. Saupoudrez du sucre glace.